揚げ油の１８０度の見分け方っていうのは、衣か、野菜くずを油の中に落としてみて、そいつが鍋の底に着くか着かないかっていうときにふわっと浮き上がってきたら、それが大体１８０度なんだ。温度が低いと衣は底に沈みっぱなし、高すぎると全然底に着かないうちにすぐに浮いてくるんだぜ。どうだぁ〜、お勉強になったかぁ〜？

材　　　　　料
かつお しょうが 醤油　　 みりん	１さく １かけ 大２ 大４	片栗粉 サラダ油（揚げ油）	適宜 適宜

作　　り　　方
�@カツオは一口大に切る �Aボウルに醤油、みりん、生姜のすりおろしを入れ、混ぜ合わせる。 �B�Aに�@を入れ、２０分以上漬け込む。 �C２０分以上経ったら、�Bの水気をペーパータオルなどで取る。揚げ油は熱しておく。 �D揚げる直前、ビニール袋の中に片栗粉を入れ、その中に�Cをいれ、口を閉めてシャカシャカと振ってまんべんなく片栗粉をまぶす。 �E１８０度に熱した油に、カツオを余分な粉を落としながらいれ、カツオが浮いてきて、きつね色になったら一丁あがり！